雙氧水可以用于食品加工嗎?是否有危害?

現實中有很多不法商販，為了謀取不法利益，居然使用雙氧水加工食品。這不僅是違法行為，也會給廣大消費者的身體健康造成極大危害，那么雙氧水加工食物有哪些危害呢?

雙氧水又稱過氧化氫(H202)，常被不法食品商販添加于豆類制品(如干絲、豆干、面腸)、面制品(如油面)、魚丸和鹽水雞中，作為殺菌、漂白之用。根據食品衛生標準，食品 不得檢出過氧化氫殘留。由于雙氧水的沸點高達152℃，因此，使將食物加熱煮沸，雙氧水在食物中的殘留也只能消除一部分。

食品中若有3%雙氧水殘留，食入就可能引起急性腸胃炎，會有惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適癥狀。雖然目前還沒有發現雙氧水對人體有致癌危險，但動物長期食用低濃度的雙氧水可以誘發腸胃癌癥。人長期食用低濃度的雙氧水，對細胞染色體會有損傷。如果直接食入工業用的雙氧水(濃度> 10%)會使腸胃燒灼、腐蝕、穿孔、大出血、發生氣泡、血管栓塞，嚴重者會導致死亡。

過氧化氫對微生物的殺滅主要是依靠其強大的氧化作用，因此不會產生抗藥性，而且它對細菌、真菌和病毒同樣有效。最常見的濃度3%的雙氧水能夠輕松殺滅金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、丙肝病毒等致病微生物。即使是生命力極為頑強的細菌芽孢，用10%~30%濃度的過氧化氫水溶液也能殺滅。

在醫療領域，雙氧水主要用于醫療器械表面消毒，也可用于口腔消毒或清洗傷口。由于它無色無味且殺菌后幾乎無殘留，因此在食品工業領域的應用也很多，例如對乳品、果汁、啤酒、飲用水的包裝、容器具和生產管線消毒，以及對水產、肉類、果蔬等食品的表面消毒。它也可以用于奶牛奶頭的沖洗、涂抹消毒，低濃度過氧化氫噴霧可以給廠房的空氣和地面消毒。

過氧化氫的氧化性能破壞天然色素，因此可以漂白紙張、織物和食品，目前全世界一半以上的過氧化氫用于紙漿和紙的漂白。在中國，過氧化氫常用于水發制品，例如魷魚、蹄筋、牛肚等，在開心果、腐竹、泡椒鳳爪、豬蹄等食品中也有使用。